Spieße, Dürfen Auf Dem Grill Nicht Fehlen
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"Zuerst und vor allem nimmt man keine vorgekochte Rippe, wie das manche Leute in São Paulo tun sollen, habe ich gehört", sagte der Gaúcho zu mir. Nehmen Sie eine Costela „natura" Eine halbe Stunde vor dem eigentlichen Grillen reibt man das Stück mit grobem Salz ein und reichlich Limonensaft. So schmeckt das Fleisch viel besser und bleibt innen schön saftig. Wenn die halbe Stunde um ist, gehört das Fleisch auf den Grill. Achten Sie um Himmelswillen darauf, dass der Grill richtig heiß ist, die Glut muss wirklich stark sein. Ideal ist, wenn man das Fleisch (Rippe vom Rind sind immer ganz schöne Brocken) ca. 50cm von der Glut entfernt aufhängt. Hier bleibt es gut zwei Stunden, denn Rippe isst man nicht ganz durch und auch nicht halb roh. Man muss es auf den ‚Punkt' bringen. Man muss die Rippe immer im Auge behalten, ist also nichts für einen ‚amerikanischen Grill mit Motor'. (Das konnte er Gaúcho sich nicht verkneifen, obwohl ich ihm zig-Mal gesagt hatte, ich sei Deutscher. Danach heißt es „Essen fassen" Beilge nach Wahl, vielleicht ein grüner Salat und auf jeden Fall danach ein gutes Verdauungsschnäppschen. Ein Gaúcho trinkt dann einen Calchaça pur.
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