Picanha Oder Auch Tafelspitz, Der König Unter Dem Fleisch
Zutaten
· 1 großes Stück Hüfte ca. 1,2 Kilogramm
· 1 Becher grobes Salz
Die Zubereitung
Erst das ganze Stück Fleisch mit grobem Salz einreiben und dann gleich Von Allen Seiten gleichmäßig knusprig bräunen, d.h. es sollte danach innen rosa sein wie ein Roastbeef. Das geschieht auf dem Grill, am Spieß mit starker Glut, etwa 5 Minuten. Während dessen immer mal wieder mit Bier bepinseln. Jetzt ist unser Fleisch innen noch saftig und roh bis rosa und außen bereits schön gebräunt.
Dann vom Grill nehmen und ich schnitzeldicke Scheiben schneiden, etwa 1,5 cm. Das dürften 13 bis 14 Braten-Scheiben geben. Hier in Brasilien kommen die Fleischschnitten jetzt auf einen vorher an der Glut erhitzten Stein und werden so am Tisch "auf dem heißen Stein" serviert.
Am Tisch lässt es sich der Tischherr nicht nehmen, noch mal nachzusalzen und groben Pfeffer aufzubringen. Durch den heißen Stein wird das Fleisch dann fertiggegart. Dann endlich auf den Teller! Eine Variante: Das Fleisch eine Nacht vorher einlegen, das heißt mir etwas Essig besprengen und mit frischem Oregano einreiben, die Kräuter dicht ans Fleisch legen, Deckel drauf eine Nacht ziehen lassen.
|
