Costela, Eine Vielfalt Von Zubereitungsmöglichkeiten.
Verschiedene Zubereitungsarten
Die Rippe ist bei den Gaúchos das Königsstück für den Churrasco, weil es die verschiedensten Zubereitungsarten gibt und weil das Fleisch so köstlich ist. Außerdem macht es den Gaúchos wie Ihnen bestimmt auch, einen Heidenspaß die Knochen abzunagen und dann in die Glut zu werfen... wenn kein Hund in der Nähe ist...
Sie kaufen ein Stück Rippe (ca. 10 Kilo) aus der „Ponta de Agulha”. Das ist das Ende der Rinderrippe. Schauen Sie auf die Zeichnung auf Seite 20. Sagen Sie dem Metzger, sie wollen das Fleisch bereits gesäubert, es sei für den Grill und er soll bloß keine eigenen Gewürze dran tun. Außerdem soll er es so hacken, dass es auf Ihren Grill passt, wenn es an den Spieß soll, muss es sich ja auch noch drehen können! Sie können es in kleinen Stücken kaufen oder im ganzen, so schmeckt es eigentlich besser. Ob auf dem Grill oder am Spieß müssen sie entscheiden, schauen Sie einfach auf die verschiedenen folgenden Rezepte:
Als ganzes Stück auf's Rost Von beiden Seiten mit grobem Salz und frischem Oregano einreiben. Der Grill sollte in der größten Entfernung von der Glut sein. Legen Sie die Rippe so auf den Rost, dass die Knochen nach unten gebogen sind. Auf kleiner Glut soll das Fleisch jetzt ca. drei Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dass drehen und auf der anderen Seite ebenso drei Stunden garen. Bei niedriger Glut muss man immer darauf achten, dass die Glut nicht ausgeht.
Ganz am Spieß Wieder mit grobem Salz Von beiden Seiten einreiben. Jetzt brauchen wir einen doppelten bis dreifachen Spieß, er muss wirklich stabil sein! Der Spieß kommt auf der fleischigen Seite ins Fleisch und zwar ganz nah an den Knochen vorbei. Vielleicht ist es nötig, je nach Größe des Bratenstückes, noch einen zusätzlichen Speer auf der Rückseite der Knochen anzubringen, dass könnte beim Drehen hilfreich sein. Auf der höchsten Stelle des Grills den Spieß auflegen mit den Knochen nach unten gebogen. Auf „mittlerer Hitze“ ca. 2 Stunden braten. Wirklich nicht bei starker Glut, sonst ist es außen verbrannt und innen noch roh. Wenn das Fleisch sich von den Knochen löst, den Spieß wenden und weitere zwei Stunden garen. Achten Sie darauf, dass die Glut nicht ausgeht. Dann kommt das gute Stück vom Feuer und wir entfernen die Speere. Klopfen Sie die Rippe mit der Breitseite eines großen Metzgermessers ab, damit überschüssiges Salz abfällt. Jetzt kann portioniert und serviert werden. Haben Sie viele Gäste und es wird ein langes Fest, sollt es Sie gleich die nächste Rippe vorbereiten und auf den Grill legen. In Stücken am Spieß Bitten Sie Ihren Metzger, er möge Ihnen die Rippen teilen, dann bereiten Sie die Fleischstücke vorher vor. Einreiben mit grobem Salz, Knoblauchscheibchen darüber streuen und besprenkeln Sie das Fleisch vor dem Zudecken mit einem Glas Pils. Lassen Sie alles zwei Stunden ziehen, dann aufspießen und zwar so, dass die einzelnen Stücke dicht an dicht liegen. Achten Sie beim Aufspießen darauf, dass alle Knochen in die gleiche Richtung gebogen sind, das garantiert, dass alle gleichmäßig durchbraten werden. Auf mittlerer Hitze die eine Seite zwei Stunden garen, wenn sich das Fleisch löst, wenden und die andere Seite ebenfalls zwei Stunden garen. Immer bei mittlerer Glut.
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